디캔팅(Decanting)이란 프랑스어로는 '데캉타쥬(décantage)'라고 부르는데 와인병을 오픈한 뒤 디캔터(decanter)'라고 부르는 용기로 와인을 옮겨 담는 행위를 말합니다.
디캔팅을 하는 목적은 크게 두 가지인데 첫째는 오래된 와인 입자들이 뭉쳐 생성된 찌꺼기를 와인병 안에 남기고 불순물이 없는 깨끗한 와인만 따로 분리해내기 위해서이고 둘째는 이 과정에서 와인의 탄닌이 산소와 접촉하면서 산화과정을 거쳐 부드러워져 맛과 향을 풍부하게 만들기 때문입니다. 이 과정에서 와인이 숨을 쉬게 된다고 하여 브리딩(breathing)이라고도 합니다.
모든 와인을 디캔팅하는 것은 아니고 레드 와인, 그 중에서도 풀 바디 레드 와인을 주로 합니다. 라이트에서 풀 바디로 갈수록 아래가 넓은 디캔터를 사용하여 공기와 접촉면을 넓히고 좀 더 오래 브리딩을 하게 됩니다.
그렇다면 풀 바디 레드 와인을 제대로 마시려면 항상 디캔팅을 해야 하는 걸까요? 당연히 하면 좋지만 적당한 디캔터도 있어야 하고 무엇보다 짧게는 15분에서 길게는 1시간 동안 기다려야 하니 번거롭기 그지 없습니다. 디캔팅을 좀 더 신속 편리하게 하는 방법은 없는 걸까요?
있습니다. 바로 에어레이터를 사용하는 겁니다.
이 제품은 2014년에 비네이라사가 세계 최초로 선보인 전동 에어레이터입니다. 독일 레드닷 시상식에서 '최고의 작품상'을 수상한 바 있습니다.
구성품은 아주 간단합니다. 설명서, 거치대, 본체, 스테인레스 확장 튜브입니다.
AAA 건전기 6개로 작동합니다. 배터리팩이 아닌 게 구식이라고 생각할 수 있지만 배터리팩은 오래 사용하면 효율이 떨어져 교체를 해야 하는데 건전지는 어디에서나 쉽게 구할 수 있기 때문에 매일 와인을 마시는 사람이 아니라면 건전지로 작동하는 전자제품이 더 효율적일 수 있죠. 저는 에네루프 충전 건전지를 사용합니다.
거치대에 본체와 확장 튜브를 장착한 모습입니다. 홈바에 올려놓아도 눈에 거슬리지 않는 디자인입니다.
뒤에 조절 노브가 있어서 에어레이션 효과를 0~180분까지 조절할 수 있습니다. 피노 누아 같은 품종을 사용한 라이트 바디 와인은 30분으로 조절하면 충분하고 멀롯은 60~90분, 까베르네 쇼비뇽이나 프랑은 90분, 네비올로는 120~180분으로 조절하면 됩니다. 잘 모르겠으면 대략 90~120분 정도로 맞추면 적절한 것 같습니다.
확장 튜브는 와인병 크기에 따라 3단계로 확장됩니다. 750ml부터 최대 1.5리터 병까지 사용 가능합니다. 확장 튜브 최하단에는 스테인레스 필터가 장착되어 있어 와인 찌꺼기가 따라 올라오지 않도록 걸러줍니다. 확장 튜브를 본체에 돌려서 끼우고 와인병에 장착하기만 하면 됩니다. 흔들리지 않고 안정적으로 고정됩니다.
본체 꼭대기의 버튼을 누르면 펌프로 와인을 퍼올려 공기와 일정한 비율로 섞은 뒤 수도꼭지에서 물 나오듯이 배출구로 와인을 분출합니다.
와인잔을 대고 필요한 만큼 뽑아 올려 담으면 됩니다. 와인병이나 디캔터를 들고 기울여 따를 필요도 없습니다. 아주 사용하기 편리하죠.
세척도 아주 간단해서 용기에 깨끗한 물을 담고 확장 튜브의 끝단을 깨끗한 물에 담근 뒤 버튼을 눌러서 깨끗한 물이 나올 때까지 작동하면 됩니다. 그 뒤에 마른 천으로 남은 물기를 닦은 뒤 보관하면 끝입니다.
사용, 세척, 보관이 편리한 건 알겠는데 가장 중요한 디캔팅 효과는 어떨까요? 과연 이 에어레이터를 사용하면 와인의 풍미가 달라질까요?
놀랍게도 이 간단한 기구를 거쳐 나온 와인은 누구나 느낄 수 있을 정도로 달라집니다. 처음에 와인병을 오픈하여 조금 따라 마신 후 곧바로 에어레이터를 사용하여 마셔보면 똑같은 와인이라는 걸 믿을 수 없을 정도로 차이가 큽니다. 약간 마술같아요. 풍미가 강해지는 것도 마음에 들지만 무엇보다 잡미와 떫은 맛이 훨씬 줄어듭니다.
그래서 이 제품을 사용하는 와인애호가들의 평도 호평 일색입니다. 저 같은 일반인도 알 정도인데 미각이 예민하고 경험이 많은 와인애호가들이 이 차이를 못 느낄 턱이 없으니까요. 와인 좋아하는 분들은 필구매 제품입니다.
이 제품의 유일한 단점은 만만치 않은 가격입니다. 제가 2020년 9월에 구매할 때만 해도 97,900원이라 감당 가능한 수준이었는데 2023년 9월 18일 현재 198,000원으로 3년 새 두 배가 넘게 올랐네요. 이 에어레이터의 덕을 톡톡히 보고 있는 저로서도 다시 구매하려면 주저하게 될 가격입니다.
그리고 이 에어레이터는 맥주나 샴페인 같은 발포성 주류에는 적절하지 않습니다. 다만 위스키나 브랜디, 소주에 사용하면 목넘김이 한결 좋아진다고 하니 와인이 아닌 다른 술을 좋아하는 분들에게도 유용할 것 같습니다.
* 장점
- 풍미를 높이고 잡미를 없애는 등의 탁월한 에어레이션 효과
- 너무나 편리한 디캔팅
- 사용, 세척, 보관 용이
* 단점
- 독점 제품이라는 걸 감안해도 미친 가격
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2019년 12월 버마 여행 때 인레 호수가 위치한 혜호 공항에서 산 레드 와인입니다. Red Mountain Estate 와이너리에서 생산된 와인인데 Red Mountain은 버마에 처음 세워진 와이너리라고 합니다. 해발 1,000미터에 위치하고 일조량이 좋아서 와이너리로 최적의 입지 조건이라고 하네요.
Red Mountain 와이너리는 워낙 유명해서 인레 호수로 여행 가시는 분들 중에 와이너리 투어를 하는 분들이 많죠.
Red Mountain에서 생산되는 레드 와인으로는 'Cabernet Sauvignon', 'Pinot Noir', 'Shriraz-Tempranillo', 'Syrah' 등이 있는데 제가 구입한 건 '쉬라즈 템프라닐로' 2016년도 라벨입니다. 와이너리 투어를 한 게 아니고 기념으로 공항에서 사는 거라서 맛만 보려고 작은 병으로 골랐습니다. 12,000K이니 우리 돈으로 대략 1만 원 정도 됩니다. 역시 공항에서 사면 비쌀 수 밖에 없습니다. ㅠ.ㅠ
쉬라즈 템프라닐로는 100% 손으로 딴 포도를 사용하고 Syrah 품종 60%와 스페인의 Tempranillo 품종 40%를 블렌딩하여 만듭니다. 도수는 13도입니다.
디캔팅을 하면 좋은 와인이라고 해서 나중에 리뷰할 에어레이터까지 사용해서 디캔팅을 했는데 제가 선호하는 맛은 아니었습니다. 드라이한 것까지는 좋았는데 첨가제 느낌의 잡미가 나더군요. 저만 그렇게 느낀 줄 알았는데 함께 마셨던 반려인도 똑같은 말을 하네요.
버마에서 가장 유명한 국내산 와인이라고는 해도 걱정을 붙들어매놓고 즐길 수 있는 정점 수준에는 아직 도달하지 못한 것 같습니다.
인레 호수에서 와이너리 투어를 하실 분들은 여러가지 와인을 시음할 때 기념삼아 한번 맛보시는 정도로 충분합니다. 굳이 사 오실 정도의 와인은 아닙니다.
레드 마운틴 홈페이지를 구경하실 분들은 아래의 링크를 클릭~
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2014년에 이니스킬린의 최상위 레벨인
'Cabernet Franc 2012' 시음 포스팅을 한 적이 있습니다.
그 때 이후로 해외 여행을 가게 되면 그 정도 수준은 아니더라도 다른 이니스킬린을 마셔볼 기회가 없을까 싶어 기내 면세품 목록을 훑어보곤 하는데 작년 말에 대만 여행을 마치고 돌아오는 기내에서 눈에 띄길래 사왔다가 최근에 개봉한 이니스킬린입니다.
노란 박스에 단단히 포장되어 있습니다.
Cabernet Franc는 레드 와인이었는데 Gold Vidal은 화이트 와인입니다.
2014년 산이고 NWAC16 Gold Medal을 수상했다고 하네요.
캐나다 온타리오주의 Niagara Estate Wines 와이너리에서 생산된 와인입니다.
375미리 용량이고 도수는 9.5도입니다.
영하 8도 이하에서 수확한 포도만으로 만든 아이스와인에만 부여하는 일종의 품질 인증 마크인 VQA(Vintners Quality Alliance)도 붙어 있네요.
Cabernet Franc가 혀가 아릴 정도로 달게 느껴진다면 Gold Vidal은 부드러우면서도 조금은 가벼운 느낌이었습니다.
그래도 워낙 당도가 높고 잔향이 오래가는 아이스와인인 만큼 과일 같은 단맛이 나는 안주보다는 치즈나 견과류 등의 고소하거나 짭짤한 안주가 더 잘 어울리는 것 같습니다.
마침 비건 치즈가 떨어져서 치즈 카나페를 안주 삼아 마시지는 못했습니다만 그래도 충분히 냉장해서 마셨기 때문에 지난번과 달리 향을 제대로 즐길 수 있었습니다.
다음 여행 때도 사 올 수 있으면 다른 레떼르로 사올 예정입니다. 어떤 이니스킬린 와인을 만나게 될 지 기대가 되네요.
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